Taleggio AOP

Description

Le fromage Taleggio AOP est un gros pavé moelleux au lait de vache. Ce fromage AOP appartient à la famille des « stracchinos », ces produits italiens créés historiquement par les bergers alpins au retour des estives (comme le Robiola, par exemple). Ce fromage à pâte molle se présente sous une forme rectangulaire, presque carrée. Sa hauteur varie entre 4 et 7 cm et son poids atteint jusqu’à 2,2 kilos. Sa texture fondante devient rapidement crémeuse. Son affinage minimal est de 35 jours. Sa pâte luisante oscille entre le blanc et l’ivoire. Elle est recouverte d’une fine croûte humide aux tonalités rosées et orangées, que les amateurs aiment conserver au moment de la dégustation. Le Taleggio est fabriqué aussi bien au lait cru que pasteurisé.