Description
Provolone – Doux ou Piquant (Dolce ou Piccante)
Le fromage italien au caractère modulable
Originaire du sud de l’Italie mais aujourd’hui principalement produit en Lombardie et Vénétie, le Provolone est un fromage à pâte filée (comme la mozzarella) affiné en meule ou en forme de poire. Il existe en deux versions bien distinctes, selon la durée d’affinage et le type de présure utilisé :
🧀 Provolone Dolce (Doux)
Tendre et crémeux, pour toutes les envies
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Affinage : 2 à 3 mois
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Texture : souple, légèrement élastique
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Saveur : douce, lactée, légèrement beurrée
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Utilisation : idéal en tranches, fondu dans les paninis, râpé sur les gratins, ou en cubes à l’apéritif
🔥 Provolone Piccante (Piquant)
Un goût intense et affiné pour les amateurs de caractère
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Affinage : 6 à 12 mois (ou plus)
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Texture : plus ferme, parfois cassante
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Saveur : corsée, salée, avec des notes animales et de noisette
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Utilisation : délicieux râpé, en copeaux sur les pâtes, ou dégusté seul avec un vin rouge structuré
Origine : Italie (principalement Lombardie, Vénétie, Campanie)
Lait : Lait de vache pasteurisé
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