Pecorino Noir

Description

Dans les temps antiques, un producteur qui voulait distinguer son propre fromage des autres, autrement que par ses propres caractéristiques intrinsèques, broyait du poivre noir et recouvrait la croûte de son fromage en la massant avec de l’huile extra vierge d’olive. Ainsi est né le Nero (noir) de Sicile, un pecorino demi-vieux au lait pasteurisé de brebis, fruit de 6 mois d’affinement, à la croûte rugueuse et à la pâte de couleur jaune paille légèrement ambrée, à la consistence compacte, semi-dure et assez friable. Le procédé décrit ci-dessus rend le produit très agréable par la complexité de sa douceur qui, comme on dit en Sicile, conserve une note masculine typique du goût marqué du pecorino.