Description
La spianata est une charcuterie italienne traditionnelle, originaire principalement de la région de la Calabre, dans le sud de l’Italie. Il s’agit d’un saucisson sec caractérisé par sa forme aplatie distinctive, obtenue grâce à un processus spécifique de pressage pendant l’affinage. Elle est appréciée pour sa saveur intense et ses arômes épicés, caractéristiques de la cuisine calabraise.
Fabrication :
- Ingrédients : La spianata est préparée à partir de viande de porc maigre, mélangée à du gras de porc, du sel, du poivre, du piment rouge (doux ou piquant, selon la variété) et parfois de l’ail ou d’autres épices locales.
- Préparation : La viande et les assaisonnements sont hachés finement, puis le mélange est farci dans des boyaux naturels.
- Pressage : Pendant l’affinage, les saucissons sont pressés, ce qui leur donne leur forme aplatie caractéristique.
- Affinage : La spianata est séchée et affinée pendant plusieurs semaines dans des conditions spécifiques, qui permettent de développer sa texture et ses saveurs.
Variétés :
- Spianata dolce : Douce, avec peu ou pas de piment, mettant l’accent sur les arômes naturels de la viande.
- Spianata piccante : Épicée, avec une généreuse quantité de piment rouge, pour une saveur plus relevée.
Caractéristiques :
- Saveur : Intense et savoureuse, avec des notes fumées et épicées dans la version piquante.
- Texture : Ferme mais fondante en bouche.
- Aspect : Forme aplatie, couleur rouge vif marbrée de blanc.
Consommation :
La spianata est généralement consommée en fines tranches, souvent servie en apéritif ou en antipasti, accompagnée de pain rustique et de fromages italiens. Elle peut également être utilisée comme ingrédient pour garnir des pizzas, des focaccias ou des sandwichs, où son goût prononcé apporte une touche méditerranéenne authentique.
Symbole des traditions charcutières calabraises, la spianata est un produit artisanal qui reflète parfaitement les saveurs puissantes et épicées de la gastronomie du sud de l’Italie.
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