Penne Piccole Rigate n° 177

Les Penne Piccole Rigate appartiennent à la famille des Penne et se différencient pour le diamètre légèrement plus petit.

Le mot « Penne » se réfère, en italien, à la plume d’oie utilisée autrefois pour écrire et qui était coupée en biais pour obtenir une pointe au trait fin. Le format, obtenu de pâtes tubulaires, lisses ou striées, de différentes longueurs présente la coupe diagonale typique de la plume d’écriture.

Les Penne sont un des rares formats de pâtes pour lequel il existe une date de naissance certaine : en effet, en 1865, un fabricant de pâtes originaire de San Martino d’Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, demanda un brevet pour une coupeuse diagonale. Il s’agissait d’un brevet important car il permettait de couper en forme de plume les pâtes fraîches sans les écraser, dans un format variant de 3 à 5 centimètres (mezze penne ou penne). Le document est conservé à l’Archivio Centrale dello Stato di Roma (Archives centrales de l’État de Rome) et cite : « Fino al giorno d’oggi non si poteva ottenere il taglio diagonale che colle forbici a mano, metodo che oltre a riuscire troppo lento e dispendioso presentava l’inconveniente di produrre un taglio irregolare e di schiacciare le paste » (« Jusqu’à présent la coupe diagonale ne s’obtenait que manuellement et avec des ciseaux, une méthode trop lente et onéreuse qui présentait l’inconvénient de réaliser des coupes irrégulières et d’écraser les pâtes »).

Les Penne Piccole Rigate s’adaptent parfaitement à la préparation de pastasciutta agrémentées de sauce de viande de b&oeliguf ou de porc. Elles sont aussi beaucoup appréciées accompagnées de sauces à base de légumes (aubergines, poivrons, courgettes et artichauts) ou préparées selon des recettes plus originales à base de saumon ou vodka.

Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.