Jambon de Parme AOP

Description

Le jambon de Parme (en italien, Prosciutto di Parma) est une charcuterie italienne emblématique, reconnue pour sa qualité exceptionnelle et protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Originaire de la région de Parme, en Émilie-Romagne, ce jambon cru est produit selon des méthodes artisanales ancestrales, qui garantissent son goût unique et sa texture délicate.

Fabrication :

Le jambon de Parme est élaboré exclusivement à partir de cuisses de porc provenant de porcs élevés en Italie, nourris principalement avec des céréales et du lactosérum (résidu de la production de parmesan).

1. Salage : La viande est salée à la main avec du sel marin, sans l’ajout d’autres conservateurs, ce qui permet de préserver la pureté des saveurs.
2. Affinage : Après le salage, le jambon est affiné dans des caves ventilées pendant une période de 12 à 36 mois, en fonction de la taille de la cuisse. Pendant cette période, le jambon développe ses arômes complexes et sa texture fondante grâce à l’interaction avec le climat particulier de Parme.

Caractéristiques :

• Saveur : Douce et subtile, avec des notes légèrement sucrées et une absence d’amertume.
• Texture : Tendre et fondante, grâce à la lente maturation.
• Aspect : Une couleur rose délicate, marbrée de fines stries de graisse blanche qui ajoutent de l’onctuosité.

Identification :

Le jambon de Parme AOP est reconnaissable à son logo en forme de couronne ducale à cinq pointes, marqué au fer sur la couenne, garantissant son authenticité.

Consommation :

Le jambon de Parme est souvent dégusté cru, en fines tranches, pour apprécier pleinement sa saveur délicate. Il est servi en antipasti avec du melon, des figues ou du parmesan, ou utilisé comme ingrédient dans des plats tels que les pâtes, les pizzas ou les salades. Il se marie parfaitement avec des vins italiens légers, comme un Lambrusco ou un Prosecco.

Ce produit symbolise l’élégance et le raffinement de la tradition culinaire italienne, tout en étant une référence mondiale dans l’univers de la charcuterie.