Culatello

Description

Le culatello est une charcuterie italienne raffinée, considérée comme l’une des plus précieuses et exclusives de la gastronomie italienne. Originaire de la région d’Émilie-Romagne, et plus précisément des environs de Parme et de la plaine de Bassa Parmense, il est souvent surnommé le roi des charcuteries.

Fabrication :

Le culatello est élaboré à partir de la partie la plus noble de la cuisse de porc, précisément la section centrale. Contrairement au jambon entier, seule cette partie est utilisée, ce qui lui confère une texture délicate et un goût particulièrement riche. Après avoir été soigneusement désossée, la viande est salée et assaisonnée avec du poivre, de l’ail et parfois du vin blanc, avant d’être enfermée dans une vessie naturelle de porc. Le culatello est ensuite ficelé à la main et suspendu pour un lent processus d’affinage, qui peut durer entre 12 et 36 mois dans des caves aux conditions idéales d’humidité et de température.

Caractéristiques :

• Saveur : Il offre un goût unique, délicat mais intense, légèrement sucré avec des arômes complexes dus à l’affinage.
• Texture : Sa chair est tendre et fondante.
• Apparence : Le culatello a une forme poire et une couleur rouge intense marbrée de graisse blanche.

Consommation :

Le culatello est généralement tranché très finement et servi cru, souvent accompagné de pain rustique, de beurre, ou de légumes marinés. Pour sublimer ses saveurs, il est fréquemment associé à un vin blanc pétillant comme un Lambrusco ou un Malvasia.