Casinese Fenouil

Description

Le Casinese au Fenouil est une charcuterie traditionnelle italienne, typique de la région de Latium, particulièrement de la zone autour de la ville de Cassino, d’où il tire son nom. Ce saucisson sec se distingue par l’ajout de fenouil, une herbe aromatique qui lui donne une saveur unique et fraîche, tout en reflétant l’authenticité de la cuisine du centre de l’Italie.

Fabrication :

1. Ingrédients : Le Casinese au Fenouil est élaboré à partir de viande de porc de qualité supérieure, mélangée avec du gras de porc, du sel, du poivre, et des grains de fenouil frais ou séchés. Parfois, on y ajoute d’autres épices ou herbes locales.
2. Hachage et assaisonnement : La viande est finement hachée, puis assaisonnée avec les épices, dont le fenouil, qui apporte une note anisée et fraîche au mélange.
3. Emballage et affinage : Le mélange est ensuite embauché dans des boyaux naturels et laissé à sécher et affiner pendant plusieurs semaines dans des conditions idéales, permettant au saucisson de développer des arômes puissants et une texture ferme.

Caractéristiques :

• Saveur : Douce et légèrement anisée grâce au fenouil, avec des notes légèrement poivrées et un goût riche de viande de porc.
• Texture : Ferme mais tendre, avec une belle marbrure de graisse blanche.
• Aspect : Une couleur rouge vif, parsemée de petites graines de fenouil qui sont visibles à travers la surface du saucisson.

Consommation :

Le Casinese au Fenouil se déguste en fines tranches, idéalement à température ambiante pour libérer tous ses arômes. Il est parfait en antipasti, servi avec du pain rustique, des fromages affinés ou des légumes marinés. Il peut également être utilisé pour agrémenter des sandwichs ou des plats de pâtes.

Atout gastronomique :

Le Casinese au Fenouil est un produit artisanal qui reflète la richesse des saveurs locales du Latium. Son goût frais et aromatique en fait une charcuterie délicate et pleine de caractère, idéale pour les amateurs de produits traditionnels italiens.