Panforte

Description

Le panforte provient d’un ancien dessert de Sienne appelé « panmelato ». Ce sont les « apothicaires », les anciens pharmaciens, qui transforment la recette originale en ajoutant des épices prisées de l’Orient. En 1879, le pharmacien Galgano Parenti, l’un des principaux fabricants de panforte, qui s’unit ensuite à la famille Sapori, réalise une nouvelle version du panforte en hommage à la reine Marguerite de Savoie, en visite à Sienne à l’occasion du Palio d’août.
Aujourd’hui encore, les amandes douces entières, le zeste d’orange, le melon et le cédrat confits fusionnent pour former une pâte unique qui continue à être abaissée à la main pour garantir toute l’authenticité du goût.