Sa texture ferme et son arôme délicatement relevé en font un salami authentique, idéal pour une dégustation à l’apéritif ou sur un plateau de charcuterie.

🍷 Dégustation et accords

Le Salame Portico se déguste finement tranché, accompagné de pain rustique, de fromages italiens et d’un bon vin rouge (Lambrusco, Chianti ou Montepulciano).
Il est parfait pour les antipasti, les pique-niques gourmands ou les apéritifs conviviaux.

🇮🇹 À propos de Cavazzuti

Depuis plusieurs générations, Cavazzuti perpétue la tradition de la charcuterie italienne dans le respect des recettes artisanales et des méthodes d’affinage naturelles. Le résultat : des produits savoureux, au goût authentique et à la qualité constante.

Origine : Italie
Producteur : Cavazzuti
Poids : environ 1 kg

Le Salame Aquilano est une spécialité charcutière traditionnelle de la région des Abruzzes, en Italie centrale. Il se distingue par sa forme aplatie et sa saveur relevée.

Caractéristiques :

• Ingrédients : Viande de porc maigre finement hachée, assaisonnée de sel et de poivre.
• Forme : Traditionnellement inséré dans un boyau naturel aplati, lui conférant sa forme caractéristique.
• Poids : Environ 400 g.
• Producteur : Cavazzuti, une entreprise italienne fondée en 1894, réputée pour ses spécialités charcutières régionales.
• Utilisation : Idéal en antipasti, accompagné de fromages et de vin, ou utilisé dans diverses préparations culinaires.

Le Salame Aquilano de Cavazzuti est apprécié pour son goût authentique et sa qualité artisanale, reflétant le savoir-faire traditionnel italien.

Fabrication :

1. Ingrédients principaux : Viande de porc, gras de porc, paprika doux ou piquant, ail, sel et parfois d’autres épices locales.
2. Emboyage : Le mélange est farci dans des boyaux naturels ou artificiels.
3. Séchage et affinage : Le chorizo est séché à l’air libre ou fumé, selon la recette, pour développer ses arômes et sa texture. La durée d’affinage peut varier de quelques semaines à plusieurs mois.

Types de chorizo :

• Chorizo dulce : Doux, élaboré avec du paprika doux.
• Chorizo picante : Épicé, préparé avec du paprika piquant.

Caractéristiques :

• Saveur : Riche, avec des notes de paprika fumé, parfois relevée par une pointe d’épices.
• Texture : Peut être ferme (pour les variétés sèches) ou tendre (pour les variétés fraîches).
• Aspect : Couleur rouge vif ou foncé, marbrée de gras blanc.

Consommation :

• Chorizo sec : Servi en fines tranches en apéritif ou en tapas.
• Chorizo frais : Cuit, il est utilisé dans des recettes telles que des ragoûts, des paellas ou des plats mijotés.
• En cuisine : Ajouté pour parfumer des soupes, des œufs brouillés, ou des plats de riz.

Produit phare de la tradition espagnole, le chorizo a également des déclinaisons dans d’autres pays, notamment au Portugal et en Amérique latine, où il est adapté aux goûts locaux.

Viande découpée : mélange de viandes maigres (épaules et hachées) et de viandes grasses (bacon, gorge et saindoux).

Traitement : les viandes sont soigneusement choisies et parées, passées au hachoir à l’aide d’une plaque de 4 mm puis mélangées avec du sel et des épices selon notre recette, transmise et améliorée au fil des années de traitement et d’analyse scrupuleuse du produit. L’ensachage est ensuite transféré dans des cellules de séchage et de durcissement pendant un minimum de 7 jours.

Poids : 90/100 gr par pièce ; rangées de 8 pièces

Caractéristiques organoleptiques : la couleur rouge du maigre et le blanc du gras sont parfaitement mélangés pour un produit unique, par sa forme et son goût.

Utilisation : l’un entraîne l’autre, grâce à la saveur savoureuse mais délicate ; également très apprécié des enfants pour sa forme mignonne et sa facilité à mâcher.

Le Casinese au Fenouil est une charcuterie traditionnelle italienne, typique de la région de Latium, particulièrement de la zone autour de la ville de Cassino, d’où il tire son nom. Ce saucisson sec se distingue par l’ajout de fenouil, une herbe aromatique qui lui donne une saveur unique et fraîche, tout en reflétant l’authenticité de la cuisine du centre de l’Italie.

Fabrication :

1. Ingrédients : Le Casinese au Fenouil est élaboré à partir de viande de porc de qualité supérieure, mélangée avec du gras de porc, du sel, du poivre, et des grains de fenouil frais ou séchés. Parfois, on y ajoute d’autres épices ou herbes locales.
2. Hachage et assaisonnement : La viande est finement hachée, puis assaisonnée avec les épices, dont le fenouil, qui apporte une note anisée et fraîche au mélange.
3. Emballage et affinage : Le mélange est ensuite embauché dans des boyaux naturels et laissé à sécher et affiner pendant plusieurs semaines dans des conditions idéales, permettant au saucisson de développer des arômes puissants et une texture ferme.

Caractéristiques :

• Saveur : Douce et légèrement anisée grâce au fenouil, avec des notes légèrement poivrées et un goût riche de viande de porc.
• Texture : Ferme mais tendre, avec une belle marbrure de graisse blanche.
• Aspect : Une couleur rouge vif, parsemée de petites graines de fenouil qui sont visibles à travers la surface du saucisson.

Consommation :

Le Casinese au Fenouil se déguste en fines tranches, idéalement à température ambiante pour libérer tous ses arômes. Il est parfait en antipasti, servi avec du pain rustique, des fromages affinés ou des légumes marinés. Il peut également être utilisé pour agrémenter des sandwichs ou des plats de pâtes.

Atout gastronomique :

Le Casinese au Fenouil est un produit artisanal qui reflète la richesse des saveurs locales du Latium. Son goût frais et aromatique en fait une charcuterie délicate et pleine de caractère, idéale pour les amateurs de produits traditionnels italiens.

Fabrication :

1. Ingrédients : La spianata est préparée à partir de viande de porc maigre, mélangée à du gras de porc, du sel, du poivre, du piment rouge (doux ou piquant, selon la variété) et parfois de l’ail ou d’autres épices locales.
2. Préparation : La viande et les assaisonnements sont hachés finement, puis le mélange est farci dans des boyaux naturels.
3. Pressage : Pendant l’affinage, les saucissons sont pressés, ce qui leur donne leur forme aplatie caractéristique.
4. Affinage : La spianata est séchée et affinée pendant plusieurs semaines dans des conditions spécifiques, qui permettent de développer sa texture et ses saveurs.

Variétés :

• Spianata dolce : Douce, avec peu ou pas de piment, mettant l’accent sur les arômes naturels de la viande.
• Spianata piccante : Épicée, avec une généreuse quantité de piment rouge, pour une saveur plus relevée.

Caractéristiques :

• Saveur : Intense et savoureuse, avec des notes fumées et épicées dans la version piquante.
• Texture : Ferme mais fondante en bouche.
• Aspect : Forme aplatie, couleur rouge vif marbrée de blanc.

Consommation :

La spianata est généralement consommée en fines tranches, souvent servie en apéritif ou en antipasti, accompagnée de pain rustique et de fromages italiens. Elle peut également être utilisée comme ingrédient pour garnir des pizzas, des focaccias ou des sandwichs, où son goût prononcé apporte une touche méditerranéenne authentique.

Symbole des traditions charcutières calabraises, la spianata est un produit artisanal qui reflète parfaitement les saveurs puissantes et épicées de la gastronomie du sud de l’Italie.

Le Salame Felino IGP est un saucisson sec d’origine italienne, protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité et sa production dans la région spécifique de Felino, un petit village situé dans la province de Parme, en Émilie-Romagne. Ce salami artisanal est réputé pour sa texture délicate, sa saveur douce et équilibrée, ainsi que pour son processus de fabrication traditionnel.

Fabrication :

1. Ingrédients : Le Salame Felino est élaboré à partir de viande de porc de qualité supérieure, mélangée à du gras de porc finement haché, du sel, du poivre, et parfois d’autres épices douces comme l’ail.
2. Emballage : Le mélange est ensuite farci dans des boyaux naturels, souvent de porc, et les saucissons sont formés en tubes épais et longs.
3. Affinage : Après un processus de salage et de séchage lent, le salami est affiné pendant plusieurs semaines dans des caves fraîches et bien ventilées, permettant à la viande de sécher et de développer ses arômes.

Caractéristiques :

• Saveur : Douce et délicate, avec une légère note de poivre et parfois d’ail, qui viennent sublimer la richesse de la viande de porc.
• Texture : Moelleuse et légèrement ferme, mais pas trop sèche, ce qui le rend particulièrement agréable en bouche.
• Aspect : Une couleur rouge vif marbrée de petites stries de graisse blanche, qui lui donne un aspect appétissant et une texture tendre.

Consommation :

Le Salame Felino IGP se déguste idéalement en fines tranches, pour savourer sa texture délicate et son goût raffiné. Il est parfait pour être servi en antipasti, accompagné de pain rustique, de fromages affinés ou d’olives. Il peut également être utilisé dans des sandwiches ou pour agrémenter des plats de pâtes.

Atout gastronomique :

Le Salame Felino IGP est un véritable produit du terroir, représentant l’excellence de la charcuterie italienne. Sa fabrication artisanale et son goût délicat en font une charcuterie idéale pour les moments de dégustation raffinée, apportant un authentique goût d’Italie à vos repas.

Découvrez Saltufo, un saucisson raffiné qui marie l’authenticité de la charcuterie artisanale à l’élégance de la truffe. Chaque pièce est élaborée avec de la viande de qualité supérieure, assaisonnée avec soin et sublimée par l’arôme intense de la truffe noire. Enrobé de parmesan, ce délice offre une texture fondante et un goût inoubliable.

Pourquoi choisir Saltufo ?

🥩 Viande de qualité – Sélection rigoureuse pour un goût authentique.
🍂 Truffe noire intense – Une touche luxueuse et aromatique.
🧀 Enrobé de parmesan – Une explosion de saveurs en bouche.
🇮🇹 Savoir-faire artisanal – Un produit de tradition italienne.
🥂 Idéal pour toutes les occasions – Apéritif, plateau de charcuterie ou dégustation gourmande.

Détails du produit :

📦 Poids : Environ 100g
🌍 Origine : Italie
🍽 Parfait pour : Apéro, planches gourmandes, accompagnement de vins

Succombez à l’élégance du Saltufo et offrez-vous une expérience gastronomique unique !

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Le Salame Abruzzese Villani est une charcuterie italienne traditionnelle, produite par la maison Villani, fondée en 1886. Originaire de la région des Abruzzes, cette spécialité incarne l’authenticité et le savoir-faire de la charcuterie italienne, avec des ingrédients simples mais savoureux.

Fabrication :

1. Ingrédients : Le Salame Abruzzese est fait à base de viande de porc de haute qualité, mélangée à du gras de porc, du sel, du poivre, de l’ail et parfois des épices locales comme le fenouil ou des herbes aromatiques, qui ajoutent une touche unique à la préparation.
2. Hachage et assaisonnement : La viande est finement hachée et mélangée avec les épices, avant d’être mise dans des boyaux naturels.
3. Affinage : Le saucisson est ensuite séché et affiné pendant plusieurs semaines dans des conditions idéales, permettant au salami de développer des arômes riches et une texture fondante.

Caractéristiques :

• Saveur : Le Salame Abruzzese a une saveur équilibrée, légèrement épicée grâce à l’ajout d’ail et parfois d’épices comme le fenouil. Sa douceur est contrastée par des notes légèrement salées et poivrées.
• Texture : Il possède une texture ferme mais tendre, avec une belle marbrure de graisse blanche, typique d’un salami de qualité.
• Aspect : Une couleur rouge foncé, ponctuée de petits morceaux de graisse blanche, donnant au saucisson un aspect appétissant et homogène.

Consommation :

Le Salame Abruzzese Villani se déguste en fines tranches, idéalement à température ambiante pour apprécier toute la richesse de ses arômes. Il est parfait pour être servi en antipasti, accompagné de pain croûté, de fromages ou de légumes marinés. Il peut aussi être utilisé pour enrichir des sandwichs ou des plats de pâtes, ajoutant une touche gourmande et authentique.

Atout gastronomique :

Le Salame Abruzzese Villani est une spécialité qui reflète l’héritage culinaire des Abruzzes, mettant en avant des saveurs simples mais riches, typiques du sud de l’Italie. Produit selon des méthodes artisanales, il incarne la tradition et le goût dans chaque tranche, apportant une touche rustique et raffinée à vos repas.